La farine est un ingrédient indispensable en cuisine et en pâtisserie. Elle sert de base à de nombreuses recettes, du pain aux gâteaux, en passant par les pâtes ou les sauces. Pourtant, il n’existe pas une seule farine, mais une multitude, chacune ayant ses propriétés et ses usages. Vous êtes nombreux à vous demander : quelle farine choisir pour réussir vos préparations ? Dans cet article, nous faisons le point pour vous aider à y voir plus clair.
1. Comprendre les types de farines
La farine de blé est la plus courante et se décline en plusieurs types, notés par un chiffre (T45, T55, T65, etc.). Ce chiffre correspond au taux de cendres, c’est-à-dire à la quantité de minéraux restant après combustion. Plus le chiffre est petit, plus la farine est blanche et raffinée.
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T45 et T55 : idéales pour la pâtisserie, les crêpes et les sauces. Elles donnent des pâtes souples et fines.
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T65 et T80 : parfaites pour le pain maison. Elles apportent plus de goût et de nutriments.
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T110 et T150 : farines complètes ou intégrales. Elles sont riches en fibres et conviennent aux pains rustiques ou aux recettes santé.
Au-delà du blé, il existe de nombreuses farines issues d’autres céréales ou légumineuses : seigle, sarrasin, maïs, pois chiche… Ces alternatives sont utiles pour varier les saveurs ou limiter le gluten.
2. Adapter la farine à chaque usage
Chaque farine réagit différemment selon la recette. Choisir la bonne permet d’obtenir une texture et un goût réussis.
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Pour le pain et la pizza : privilégiez la T65, T80 ou le mélange avec un peu de farine de seigle pour un résultat plus parfumé. La présence de gluten permet une bonne élasticité de la pâte.
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Pour les gâteaux et pâtisseries : optez pour la T45 ou la T55. Elles donnent des gâteaux aériens et légers. Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez remplacer une petite partie par une farine semi-complète.
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Pour les sauces et pâtes à crêpes : la T45 est idéale, car elle se délaie facilement sans faire de grumeaux.
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Pour des recettes sans gluten : tournez-vous vers la farine de riz, de maïs ou de châtaigne. N’oubliez pas de les mélanger à de l’amidon ou de la fécule pour améliorer la tenue de la pâte.
Astuce : n’hésitez pas à combiner plusieurs farines dans une même recette. Cela permet de jouer sur les textures et d’enrichir les saveurs.
3. Considérer les aspects nutritionnels et pratiques
Au-delà de la recette, le choix de la farine peut avoir un impact sur votre santé et votre budget.
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Sur le plan nutritionnel : les farines complètes (T110 et T150) sont plus riches en fibres, vitamines et minéraux, mais peuvent être plus difficiles à digérer pour certaines personnes. Alterner entre farines blanches et complètes peut être un bon compromis.
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Pour l’équilibre glycémique : les farines moins raffinées (T80 et plus) permettent de limiter les pics de sucre dans le sang. Elles sont intéressantes pour ceux qui surveillent leur alimentation.
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Côté pratique : pensez à bien conserver vos farines dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les farines complètes rancissent plus vite, il est donc conseillé de les acheter en petites quantités et de les consommer rapidement.
Enfin, gardez en tête que la farine n’est pas seulement un ingrédient technique : elle apporte aussi du goût. Une bonne farine artisanale ou bio peut transformer vos recettes les plus simples.
Pour conclure, bien choisir sa farine, c’est déjà réussir sa recette. T45 pour les gâteaux, T65 pour le pain, farines spéciales pour varier les plaisirs… vous avez désormais toutes les clés pour sélectionner la farine qui conviendra le mieux à vos besoins. Testez, goûtez et trouvez vos associations préférées : c’est en expérimentant que vous découvrirez les saveurs qui vous plaisent le plus.
