Tartare de saumon et avocat

Préparation de la recette : tartare de saumon et avocat

1. Dans une boîte ou un plat que vous pouvez fermer hermétiquement, mettez la moitié du sel, déposez le saumon puis recouvrez-le avec le reste du sel. Tassez le tout et réservez au frais au moins 6 heures.
2. Rincez le filet de saumon avant de l'essuyer avec un torchon propre. Découpez-le en dés.
3. Épluchez l'avocat, enlevez le noyau et découpez le en dés. Mettez-le dans un petit saladier, ajoutez l'estragon et le jus de citron. Mélangez bien.
4. Posez un emporte-pièce dans chaque assiette, mettez 2 cm d'avocat, tassez et ajoutez les dés de saumon.
5. Réservez le tartare de saumon et avocat au frais avant de servir avec une sauce vinaigrette.