Soupe d'aubergines, carottes et pommes de terre

Préparation de la recette : soupe d'aubergines, carottes et pommes de terre

1. Lavez soigneusement et épluchez les aubergines, les carottes et les pommes de terre. Découpez-les grossièrement et réservez.
2. Épluchez et émincez l’oignon avant de le faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une casserole.
3. Lorsque les morceaux d’oignon sont translucides, ajourez les carottes et les pommes de terre. Faites revenir pendant 5 minutes avant d’incorporer les morceaux d’aubergines.
4. Mélangez le tout sur feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le cube de bouillon émietté et couvrez d’eau à hauteur. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Au bout de ce délai, mixez les légumes avec le jus de cuisson. Servez aussitôt la soupe d’aubergines, carottes et pommes de terre.