Socca : la recette traditionnelle niçoise à base de pois chiches

La socca, spécialité emblématique de Nice, est une fine galette croustillante à base de farine de pois chiches, cuite au four ou au feu de bois. Riche en saveurs, sans gluten et très facile à préparer, elle séduit par son côté à la fois rustique et convivial. Découvrez la recette authentique de la socca, ses variantes, des astuces de cuisson, ainsi qu’une FAQ pour réussir cette gourmandise provençale à tous les coups

🔥 Recette de la socca niçoise au four

1. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches et le sel. Ajoutez l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Terminez avec l’huile d’olive. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Cuisson : Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante ou grill). Versez un filet d’huile dans un grand plat antiadhésif (ou une plaque à pizza) et étalez la pâte uniformément sur environ 3 à 5 mm d’épaisseur.

3. Cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la socca soit bien dorée et que les bords soient croustillants. Servez chaud, poivré généreusement, en lanières ou en parts.

🌟 Variantes de la socca

1. Socca à la poêle

Idéal pour les petites quantités ou si vous n’avez pas de four. Utilisez une grande poêle bien chaude, huilez-la généreusement et versez une fine couche de pâte. Cuisson rapide à feu vif, 2 à 3 minutes par face.

2. Socca aux oignons

Ajoutez des oignons émincés légèrement caramélisés dans la pâte pour une saveur douce et sucrée.

3. Socca aux herbes

Incorporez du romarin, du thym ou de l’origan dans la pâte pour parfumer la galette.

4. Mini-soccas en apéritif

Versez la pâte dans des moules à muffins ou en petits cercles sur une plaque pour créer des bouchées individuelles. Parfaites pour l’apéro !

❓ FAQ : Tout savoir sur la socca

Peut-on faire la socca sans four ?
Oui, la version à la poêle fonctionne très bien. Il faut une cuisson rapide sur feu vif et une poêle bien chaude.

La socca est-elle sans gluten ?
Absolument, la farine de pois chiches est naturellement sans gluten.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer jusqu’à 24 h au réfrigérateur. Mélangez bien avant utilisation.

Quelle boisson avec la socca ?
Un verre de rosé frais ou une bière artisanale se marient parfaitement.

Peut-on congeler la socca ?
Mieux vaut la consommer immédiatement. Mais vous pouvez congeler la pâte crue, bien fouettée.

🥄 Conseils pour une socca réussie

• Utilisez une huile d’olive de qualité pour un goût méditerranéen authentique.

• La pâte doit être bien liquide, presque comme une pâte à crêpe.

• Plus le four est chaud, plus la socca sera croustillante.

• Ne lésinez pas sur le poivre noir fraîchement moulu !

🍽️ À servir avec…

• Une salade de tomates, oignons rouges et basilic

• Une tapenade ou un caviar d’aubergine

• En accompagnement d’un plat de légumes grillés

Auteur: Nathalie