La cannelle est une épice douce et chaleureuse, appréciée pour son arôme envoûtant et ses nombreuses utilisations en cuisine. Originaire de l'écorce de certains arbres, notamment le cannelier de Ceylan et le cannelier de Chine, elle est utilisée depuis des siècles dans des recettes sucrées et salées. En plus d’apporter une saveur unique, la cannelle est réputée pour ses bienfaits pour la santé. Découvrez dans cet article ses origines, ses atouts santé et des idées pour l’intégrer dans vos recettes au quotidien.
Les bienfaits de la cannelle pour la santé
Riche en antioxydants
La cannelle est l'une des épices les plus riches en antioxydants, tels que les polyphénols. Ces composés aident à combattre les radicaux libres, réduisant ainsi le stress oxydatif et les risques de maladies chroniques.
Propriétés anti-inflammatoires et digestives
La cannelle possède des propriétés anti-inflammatoires naturelles qui peuvent aider à réduire les douleurs et les inflammations. Elle est également reconnue pour stimuler la digestion, soulager les ballonnements et favoriser un confort intestinal.
Aide à réguler la glycémie
De nombreuses études ont mis en évidence la capacité de la cannelle à réguler le taux de sucre dans le sang. Elle est particulièrement bénéfique pour les personnes cherchant à contrôler leur glycémie ou à prévenir les pics d'insuline.
Boost du système immunitaire
Grâce à ses propriétés antimicrobiennes, la cannelle peut renforcer le système immunitaire et protéger contre certaines infections. Une infusion de cannelle et de miel est d'ailleurs un remède populaire pour apaiser les maux de gorge.
Les différentes variétés de cannelle
Cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan, aussi appelée "vraie cannelle", provient de l’écorce fine et douce du cannelier de Ceylan. Elle est plus subtile et sucrée, idéale pour les desserts délicats ou les boissons chaudes.
Cannelle cassia
La cannelle cassia, issue du cannelier de Chine, a un goût plus intense et légèrement épicé. Elle est souvent utilisée dans les recettes salées, comme les plats mijotés ou les marinades, mais convient également aux pâtisseries.
Comment utiliser la cannelle en cuisine ?
Dans les desserts
La cannelle est un ingrédient clé dans de nombreux desserts. Elle apporte une chaleur subtile aux tartes aux pommes, aux crumbles, ou aux gâteaux comme le fameux carrot cake. Une pincée de cannelle dans une pâte à crêpes ou à biscuits ajoute une note parfumée irrésistible.
Dans les plats salés
Dans les cuisines du monde, la cannelle est souvent utilisée dans des plats salés. Elle entre dans la composition de mélanges d’épices comme le ras-el-hanout ou le garam masala, et parfume des plats mijotés comme le tajine ou le curry. Une touche de cannelle peut également rehausser une sauce tomate ou un ragoût.
Dans les boissons
La cannelle est parfaite pour aromatiser les boissons chaudes. Ajoutez un bâton de cannelle dans du thé, du chocolat chaud ou du vin chaud pour un parfum réconfortant. Elle peut également être utilisée pour préparer un latte épicé maison, très apprécié en automne.
En infusion
Pour une boisson apaisante et saine, préparez une infusion à base de bâtons de cannelle. Faites bouillir de l’eau, ajoutez un bâton de cannelle et laissez infuser quelques minutes. Ajoutez du miel et du citron pour une touche de douceur.
Idées de recettes avec de la cannelle
Tarte aux pommes et cannelle
Associez la cannelle et les pommes pour un dessert classique et délicieux. Préparez une pâte brisée, garnissez-la de pommes en fines tranches, saupoudrez de cannelle et enfournez jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Riz au lait à la cannelle
Ajoutez une touche de cannelle à votre riz au lait pour un dessert crémeux et parfumé. Saupoudrez un peu de cannelle moulue sur le dessus avant de servir pour un maximum de saveur.
Tajine d'agneau à la cannelle
La cannelle est un ingrédient clé du tajine d'agneau, un plat mijoté aux saveurs sucrées-salées. Mélangez des morceaux d'agneau avec des épices, des fruits secs comme les abricots et les pruneaux, et une pincée de cannelle pour un résultat savoureux.
Boisson chaude épicée
Préparez un chocolat chaud maison et ajoutez-y une pincée de cannelle pour une boisson réconfortante. Cette épice se marie également parfaitement avec le café ou le lait d’amande pour un latte original.
Conseils pour bien conserver la cannelle
- Stockez dans un endroit sec et à l'abri de la lumière : Pour préserver son arôme, conservez la cannelle moulue ou en bâton dans un bocal hermétique.
- Préférez les bâtons pour une conservation plus longue : La cannelle en bâton conserve ses arômes plus longtemps que la cannelle moulue.
- Ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver son parfum : Si la cannelle est cuite trop longtemps, elle peut perdre une partie de son arôme.
La cannelle est une épice polyvalente et riche en bienfaits, capable de transformer des recettes simples en véritables délices parfumés. Que vous l’utilisiez dans des desserts, des plats salés ou des boissons, elle apporte une chaleur et une douceur uniques à vos créations culinaires. Expérimentez avec cette épice ancienne et découvrez comment elle peut enrichir vos recettes et ravir vos papilles.
