Sauce mousseline

Name: Sauce mousseline
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 parts
Cuisine: française
Ingredients: 250 g Beurre; 3 Jaunes d'oeufs; 50 g Crème fraîche semi-épaisse; 5 cl Vermouth blanc; Sel

Une sauce idéale pour accompagner les asperges mais également, un poisson ou des quenelles.

Parts: 4
Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Catégorie: Sauce | Sauces salées
Cuisine: française

Ingrédients
Ustensiles

Beurre	250 g
Jaunes d'oeufs	3
Crème fraîche semi-épaisse	50 g
Vermouth blanc	5 cl
Sel

Casserole

Fouet

Ustensiles utilisés dans cette recette

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Préparation de la recette : sauce mousseline

Dans une casserole chauffez doucement le vermouth.
Cassez les jaunes d'œufs dans la casserole, hors du feu en fouettant . Chauffez doucement sans cesser de fouetter.
Le mélange doit devenir onctueux et mousseux. Ajoutez le beurre en parcelles.
Incorporez la crème en fouettant délicatement. Salez et servez la sauce mousseline.