🍄 Risotto d’orge perlé aux champignons

Le risotto d’orge perlé aux champignons est une alternative originale et saine au risotto traditionnel.
L’orge, riche en fibres et légèrement croquant, se marie parfaitement à la douceur des champignons et à la texture crémeuse du parmesan. Ce plat végétarien simple et raffiné saura plaire à toute la famille.

👩‍🍳 Préparation

1. Rincez l’orge perlé sous l’eau froide et égouttez-le.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

3. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.

5. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.

6. Ajoutez l’orge perlé et faites-le nacrer 2 minutes en remuant.

7. Versez le vin blanc et laissez réduire à feu moyen jusqu’à complète évaporation.

8. Incorporez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement.

9. Ajoutez le reste du bouillon au fur et à mesure, comme pour un risotto classique, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit fondant mais encore légèrement ferme.

10. Hors du feu, ajoutez le parmesan, une cuillère de crème (facultatif), un filet d’huile d’olive et mélangez.

11. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil frais et servez chaud.

🌟 Variantes

• Ajoutez quelques dés de courge rôtie ou des petits pois pour une touche de couleur.

• Remplacez le parmesan par du fromage de chèvre frais pour une version plus douce.

• Ajoutez une cuillère de truffe râpée ou un filet d’huile de truffe pour un plat de fête.

• Intégrez des pousses d’épinards en fin de cuisson pour une touche végétale.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Quelle est la différence avec un risotto classique ?

👉 L’orge perlé remplace le riz arborio. Il apporte une texture plus ferme et un goût légèrement noisetté.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

👉 Oui, mais réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour conserver le crémeux.

Peut-on le rendre vegan ?

👉 Oui, remplacez le parmesan par de la levure maltée et la crème par une alternative végétale (soja ou avoine).

Quel vin servir avec ?

👉 Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône blanc s’accorde à merveille.

Auteur: Nathalie