Risotto aux artichauts

1. Commencez par laver les artichauts, en retirant les feuilles les plus dures pour ne garder que la partie tendre. Coupez les pointes et les artichauts en morceaux, puis placez-les dans de l'eau avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
2. Préparez et chauffez votre bouillon de légumes.
3. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez les morceaux d'artichaut égouttés et étreints pour retirer l'excès d'eau. Faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant, puis ajoutez une louche de bouillon, du persil, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes environ, en ajoutant du bouillon au besoin. 
4. Faites sécher le contenu de la poêle et ajoutez le riz. Faites-le revenir à feu vif pendant 1 minute, puis versez le vin blanc. Laissez évaporer, puis ajoutez 2 louches de bouillon. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes au total.
5. Une fois le risotto cuit, éteignez le feu et incorporez quelques cubes de beurre, du parmesan râpé et du persil haché selon votre goût. Mélangez bien et servez le risotto aux artichauts chaud.

Auteur: Dalila