Rillettes de lapin aux olives vertes

Name: Rillettes de lapin aux olives vertes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 4 Cuisses de lapin; 50 cl Bouillon de volaille instantané; 150 g Graisse d’oie; 12 Olives vertes; ¼ Citron confit au sel; 4 brins Thym frais; 1 Feuille de laurier; 5 Grains de poivre; Sel

À servir en entrée ou en apéritif, ces rillettes de lapin aux olives vertes sont absolument exquises. Tartinées sur des toasts grillés, elles seront dévorées en un rien de temps.

Parts: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 90 min
Catégorie: Entrée | Rillettes
Cuisine: Française

Ingrédients

Cuisses de lapin	4
Bouillon de volaille instantané	50 cl
Graisse d’oie	150 g
Olives vertes	12
Citron confit au sel	¼
Thym frais	4 brins
Feuille de laurier	1
Grains de poivre	5
Sel

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Préparation de la recette : rillettes de lapin aux olives vertes

Commencez par préparer un petit bouquet garni avec la feuille de laurier et 2 brins de thym.
Dans une cocotte, faites chauffer le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, les olives vertes, le citron confit, les grains de poivre, un peu de sel ainsi que les cuisses de lapin.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30. Laissez ensuite refroidir.
Lavez, séchez, puis effeuillez le reste de thym. Retirez les olives de la cocotte et dénoyautez-les avant de les hacher grossièrement. Désossez et effilochez finement les cuisses de lapin.
Dans une cocotte, faites fondre la graisse d’oie. Ajoutez ensuite petit à petit la chair de lapin, les feuilles de thym ainsi que le hachis d’olives. Laissez confire sur feu doux tout en mélangeant pour bien imprégner la viande de graisse d’oie. Assaisonnez à nouveau avec du sel.
Transvasez dans une terrine, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.