Praliné amande noisette

Name: Praliné amande noisette
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Sucre en poudre; 200 g Amandes; 200 g Noisettes; 62 ml Eau

Pour apporter encore plus de gourmandise à vos gâteaux, choux, macarons ou encore bonbons en chocolats, le praliné amande noisette est idéal. Cette purée, crémeuse et savoureuse, est aussi parfaite pour parfumer vos crèmes.

Parts: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Catégorie: Sauce | Sauces sucrées
Cuisine: Française

Ingrédients
Ustensiles

Sucre en poudre	250 g
Amandes	200 g
Noisettes	200 g
Eau	62 ml

Plaque de cuisson

Casserole

Ustensiles utilisés dans cette recette

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Préparation de la recette : praliné amande noisette

Préchauffez le four à 150 °C. Déposez les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie. Faites-les torréfier au four pendant environ 20 minutes.
Au bout de ce délai, frottez les noix dans un torchon pour enlever la peau qui décolle.
Dans une casserole à fond épais, portez l’eau à ébullition avec le sucre sur feu moyen. Lorsque la température du sirop atteint 116 °C, incorporez les noisettes et amandes entières avec la peau. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la préparation pendant environ 20 minutes.
Une fois que les noisettes et les amandes sont caramélisées, transvasez-les sur un tapis de cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les mixer en 2 ou 3 fois pour avoir une poudre fine.
Poursuivez le mixage jusqu’à obtention d’une pâte lisse et liquide. Conservez ensuite le praliné amande noisette dans un pot hermétique muni d’un couvercle.