Poisson entier rôti au four avec riz aux légumes du soleil

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Rincez le poisson, puis salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Réservez.
3. Faites cuire le riz dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit presque tendre, puis égouttez.
4. Coupez les légumes en dés ou en morceaux moyens : aubergine, courgette, poivrons, tomates et oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail émincé, le paprika et le cumin pendant 10 à 12 minutes. Salez et poivrez.
5. Ajoutez le riz précuit aux légumes, mélangez bien et versez le tout dans un grand plat allant au four.
6. Déposez le poisson au centre du plat, sur le lit de riz aux légumes.
7. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, en arrosant éventuellement d’un peu d’eau ou de jus de cuisson à mi-cuisson.
8. Parsemez de persil frais haché au moment de servir votre poisson entier rôti au four avec riz aux légumes du soleil.

Auteur: Dalila