🥩 Pithiviers à la viande : la recette facile et savoureuse pour un repas familial

Un plat généreux et plein de caractère

Imaginez une pâte feuilletée dorée et croustillante, qui révèle à la découpe une garniture fondante de viande savoureusement parfumée… C’est ce que vous offre le Pithiviers salé à la viande, une recette aussi belle que bonne, parfaite pour étonner vos invités ou tout simplement faire plaisir à vos proches.

Ce plat complet s’impose comme une excellente alternative aux traditionnelles tourtes ou quiches. Il allie l’élégance du feuilletage à la gourmandise d’une farce maison, riche et équilibrée. Suivez notre recette facile étape par étape, même si vous débutez en cuisine !

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Épluchez et émincez l’oignon ainsi que la gousse d’ail. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

3. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en l’écrasant à la spatule. Salez, poivrez, puis ajoutez les herbes et le persil. Mélangez bien.

4. Hors du feu, incorporez l’œuf battu et la chapelure. Laissez tiédir quelques minutes.

5. Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez la garniture au centre, en formant un dôme et en laissant 2 cm de bord libre.

6. Humidifiez les bords avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la seconde pâte. Appuyez pour bien souder.

7. Décorez le dessus avec la pointe d’un couteau en dessinant des spirales ou des croisillons, sans percer la pâte. Réservez 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte reste bien feuilletée à la cuisson.

8. Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec le lait. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

9. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un légume de saison.

💡 Astuces et variantes pour un Pithiviers maison inratable

👉 Les erreurs à éviter

• Ne pas laisser la pâte reposer au froid : cela risque de faire fondre le beurre trop vite et compromet le feuilletage.

• Mettre trop de garniture : le risque de fuite à la cuisson est plus grand. Pensez à bien la compacter.

• Oublier de dorer le dessus : la dorure donne cette brillance appétissante qui fait toute la différence.

👉 Idées de variantes à tester

• Pithiviers à l’agneau et aux épices douces (cumin, coriandre, cannelle)

• Pithiviers au veau, champignons et crème fraîche

• Pithiviers bolognaise : une farce inspirée de la sauce tomate à l’italienne

• Pithiviers végétarien aux lentilles, carottes et oignons caramélisés

🧀 Avec quoi accompagner ce Pithiviers salé ?

Pour un repas équilibré et sans prise de tête, servez ce Pithiviers avec :

• Une salade verte croquante (roquette, jeunes pousses, vinaigrette moutardée)

• Des haricots verts sautés à l’ail

• Une purée de carottes maison ou un gratin de légumes

❓ Questions fréquentes sur le Pithiviers à la viande

Peut-on préparer le Pithiviers à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez le monter le matin pour le soir, ou même la veille. Gardez-le au réfrigérateur bien filmé, puis dorez-le juste avant la cuisson.

Peut-on congeler un Pithiviers ?

Absolument. Congelez-le cru et non doré. Enfournez-le directement sans décongélation (+10 min de cuisson environ).

Quelle pâte utiliser ?

Une pâte feuilletée pur beurre de qualité est indispensable pour un résultat croustillant et aérien. Vous pouvez aussi la faire maison si vous êtes expérimenté·e.

Auteur: Nathalie