Paupiettes de veau

Name: Paupiettes de veau
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 4 Escalopes de veau; 500 g Chair à saucisse; 200 g Lardons; 50 g Farine; 30 cl Chambertin; 10 cl Bouillon de volaille; 2 Echalotes; 1 Oignon; 1 Oeuf; 1 Bouquet garni; 1 tranche Pain rassis; Beurre; Sel, Poivre

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Voici le retour de l'automne et des plats en sauce dont on ne se lasse pas ! Simple à préparer, cette viande tendre pourra être accompagnée d'une purée ou de légumes.

45 min
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Plat Principal | Paupiettes
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Française

Ingrédients

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Préparation de la recette

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Temps total : 45 min

Épluchez et émincez les échalotes et l'oignon.
Dans un récipient, mélangez la chair à saucisse, les échalotes, la tranche de pain rassis émietté, salez et poivrez.
Aplatissez les escalopes de veau et garnissez-les de farce au début de chaque escalope. Roulez de façon à obtenir des paupiettes. Maintenez-les fermées à l'aide d'un cure-dents ou d'une ficelle alimentaire.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons et l'oignon haché avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer. Ajoutez ensuite le vin, le bouillon et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux 30 minutes.
Mélangez 50 g de beurre avec la farine. Réservez les paupiettes entre deux assiettes creuses puis épaississez la sauce en l'ajoutant dans la cocotte et en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez les paupiettes de veau et nappez de sauce puis dégustez avec l'accompagnement de votre choix.