Glaçage au chocolat au lait

1. Mettez à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 110°C.
2. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et le glucose. Remettez sur le feu pour faire fondre ce dernier.
3. Dans un cul de poule, hachez le chocolat au lait. Ajoutez ensuite le nappage avant de verser le mélange précédent. Attendez 3 minutes avant de mixer pendant quelques minutes en évitant de créer des bulles.
4. Ajoutez ensuite la gélatine et mixez pendant environ 5 minutes. Réservez au frais pendant 24 heures.
5. Au moment d’utiliser le glaçage, réchauffez-le au four à micro-ondes à puissance moyenne pendant 3 minutes. Mélangez régulièrement.
6. Lorsque le glaçage au chocolat au lait atteint une température de 40°C à 45°C, mixez-le à nouveau. Laissez ensuite refroidir jusqu’à 28°C à 31°C en mélangeant toutes les 5 minutes.

Auteur: Nadia