Ustensiles
Liant naturel (sans œuf)
Râpez finement les pommes de terre, salez légèrement puis essorez fortement dans un torchon. Laissez reposer l’eau récupérée 5 min, récupérez l’amidon au fond et remettez-le dans la préparation : c’est votre liant.
Galettes de pommes de terre sans œuf
4,5/5
Recette maison de galettes de pommes de terre sans œuf ni lait : faciles, croustillantes comme des rösti, 100 % vegan. Idéales en accompagnement ou en plat léger.
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20 min
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Accompagnement
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française
Ingrédients
Le top des recettes en vidéo
Préparation de la recette : galettes de pommes de terre sans œuf
Préparation :
10 min
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Cuisson :
10 min
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Temps total :
20 min
Les galettes de pommes de terre sans œuf, aussi appelées rösti maison, sont une alternative simple et 100 % vegan aux galettes classiques. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles se préparent en quelques minutes avec des ingrédients du quotidien. Cette recette sans œuf ni lait est parfaite en accompagnement, pour un brunch ou comme plat léger avec une salade. Suivez nos astuces pour les réussir à la poêle, au four ou même à l’air fryer.
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe à grille moyenne. Pressez-les fortement avec les mains avant de les mettre dans un saladier.
- Pelez et hachez les oignons, ciselez finement le persil, puis mélangez aux pommes de terre râpées. Ajoutez la farine et remuez à nouveau. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Chauffez une poêle huilée avant d’y déposer des petits tas de pâte. Tassez-les à l’aide d’une cuillère et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes sur chaque côté en fonction de l’épaisseur de vos galettes. Servez aussitôt les galettes de pommes de terre sans oeuf avec une salade verte, une viande ou un poisson.
Astuces & Variantes — Galettes de pommes de terre sans œuf
Des galettes croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur, 100 % sans œuf. Utilisez l’amidon naturel de la pomme de terre comme liant et personnalisez-les selon vos goûts.
Tenue renforcée
Ajoutez 1 càs de fécule de maïs ou de pomme de terre par 500 g râpés. Vous pouvez aussi mixer 1/4 de la préparation pour créer une pâte qui “colle” le tout.
Version au four (plus légère)
Formez des palets sur une plaque huilée, badigeonnez légèrement, puis cuisez 20–25 min à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
Air fryer (ultra croustillant)
Disposez en une fine couche, huilez au pinceau, puis cuisez 12–15 min à 200 °C, en retournant à mi-parcours.
Aux oignons & herbes
Ajoutez ciboulette ou persil. Épices bienvenues : paprika, ail en poudre, cumin.
Fromagères
Incorporez 40–60 g de fromage râpé (emmental, comté, cheddar). Pour rester 100 % végétal, remplacez par une levure maltée (goût “fromagé”).
Courgette & pommes de terre
Mélangez 2/3 pomme de terre + 1/3 courgette râpée et très essorée. Renforcez le liant avec 1 càs de fécule.
Sans gluten (naturellement)
La recette est déjà sans gluten. Si besoin de plus de tenue, utilisez fécule de maïs ou farine de riz (1 càs pour 500 g).
- Bintje, Agria, Manon ou Charlotte pour un bon équilibre amidon/fondant.
- Ne rincez pas trop les pommes de terre râpées : on veut garder l’amidon.
- Cuisson à la poêle : feu moyen, peu mais assez d’huile, 4–5 min par face, ne retournez qu’une fois.
- Épaisseur idéale : 1 cm pour crousti dehors / moelleux dedans.
FAQ — Galettes de pommes de terre sans œuf
Mes galettes se défont, que faire ?
Essorez mieux la râpée, réintégrez l’amidon décanté et ajoutez 1 càs de fécule par 500 g. Tassez bien dans la poêle et ne retournez qu’une fois doré.
Comment obtenir des galettes très croustillantes ?
Râpez fin, essorez à fond, cuisez à feu moyen-vif en fine couche avec un film d’huile, et laissez caraméliser avant de retourner.
Pourquoi la râpée noircit-elle ?
Oxydation naturelle. Travaillez rapidement, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et gardez la râpée au frais si pause.
Peut-on congeler les galettes ?
Oui, une fois cuites et refroidies. Congelez à plat, puis en sachet, jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four 10 min à 180 °C ou 6–8 min à l’air fryer à 180 °C.
Four, poêle ou air fryer : quelle méthode choisir ?
Poêle : la plus croustillante. Four : plus léger, pratique en grande quantité. Air fryer : très croustillant, peu d’huile, cuisson rapide.
Quelles pommes de terre utiliser ?
Des variétés à chair farineuse (Bintje, Agria) pour plus d’amidon. La Charlotte marche aussi si vous pressez très bien l’eau.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Idéalement non (oxydation). Si besoin, gardez 1–2 h au frais avec un filet de citron. Formez et cuisez juste avant de servir.
Auteur: Nadia
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