Foie gras à la truffe

Préparation de la recette : foie gras à la truffe

1. Laissez le foie gras se réchauffer à température ambiante pour éviter de l'endommager, ensuite divisez les lobes et assaisonnez-les en répartissant le sel, le sucre, le poivre et le piment d'Espelette sur les deux côtés. Laissez reposer pendant 15 minutes.
2. Tranchez une ou deux truffes en fines lamelles.
3. Recouvrez l'intérieur d'une terrine de la bonne taille avec du film plastique, en laissant déborder suffisamment pour faciliter le retrait. Placez le lobe le plus gros au fond et le plus petit par-dessus. Insérez les tranches de truffe au centre ou sur le dessus, puis rabattez le film sur la préparation en pressant légèrement.
4. Laissez-reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Chauffez le four à 110°C avant de placer la terrine dans un bain-marie avec de l'eau tiède et cuire pendant environ 50 minutes. Cette méthode permet au foie d'atteindre une température avoisinant les 54°C, vérifiable en fin de cuisson avec un thermomètre, outil très utile pour s'assurer d'une cuisson parfaite.
6. Laissez refroidir légèrement la terrine avant de la sortir du bain-marie. Il est possible d'ôter un peu de graisse à conserver dans un petit pot pour une utilisation ultérieure en cuisine.
7. Après un court moment, placez une petite planche avec un poids sur la terrine pour faire remonter la graisse pendant qu'elle se solidifie. Lorsque la graisse commence à durcir, il est possible de la lisser pour obtenir une apparence plus soignée. Conservez au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de consommer, idéalement entre 4 et 7 jours.
8. Rincez le fond de la terrine sous un jet d'eau chaude et démoulez en utilisant le film. Découpez en tranches avec un couteau préalablement plongé dans l'eau chaude puis et séché.
9. Servez le foie gras à la truffe !