Curry de pois chiches et légumes

1. Épluchez et lavez soigneusement les carottes et les courgettes, puis découpez-les en rondelles épaisses.
2. Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite la pâte de curry et faites-la revenir avec l'oignon pendant environ 1 minute à feu moyen, en mélangeant bien.
3. Ajoutez les rondelles de courgettes et de carottes dans la cocotte, mélangez bien, puis versez le lait de coco et le coulis de tomate. Ajoutez également un verre d'eau.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis portez à frémissement. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
    
5. Parsemez de coriandre et servez le curry de pois chiches et légumes.

Auteur: Dalila