Croquettes de pommes de terre au chorizo

1. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pommes de terre sans les peler durant 25 minutes. Egouttez-les, pelez-les et passez-les à la moulinette (ou écrasez au dos d'une fourchette) pour en faire de la purée.
2. Ajoutez le beurre, un œuf entier, le jaune d’œuf, le fromage, le sel, le poivre et la muscade. Battez avec une fourchette pour bien mélanger. Laissez refroidir la préparation au réfrigérateur durant une heure.
3. Pendant ce temps, coupez finement le chorizo en petits dés, et une fois le temps écoulé, incorporez-les à la purée en mélangeant bien.
4. Battez les deux œufs restants dans un récipient. Dans un second, mettez la chapelure. Préparez 12 croquettes de pommes de terre au chorizo, trempez dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
5. Chauffez l'huile dans une poêle  et faites dorer les croquettes sur chaque face. Servez et dégustez les croquettes de pommes de terre au chorizo dès qu'elles sont prêtes.

Auteur: Sophie L.