Couscous végétarien sucré-salé

Préparation:

1. Épluchez puis découpez les carottes et les courgettes en morceaux.
2. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez-les.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Égouttez les pêches et découpez-les en morceaux.
4. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les échalotes et faites-les revenir.
5. Mélangez-y les carottes et les courgettes, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
6. Incorporez les pêches, le persil, le curcuma et laissez cuire encore 5 minutes. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

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