Consommé épicé au foie gras

Consommé épicé au foie gras
  • Parts: 6
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 80 min
  • Catégorie: Entrée
  • Cuisine: française
  • Cuisto: Florence

Ingrédients

  • Lobe de foie gras cru1
  • Petites carottes5
  • Petits navets4
  • Céleri-rave1/2 boule
  • Branche de céleri1
  • Oignon1
  • Anis étoilé (badiane)2
  • Cardamome4 graines
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez et épluchez les carottes, navets, céleri-rave et céleri-branche. Lavez et coupez en morceaux le céleri-branche. Epluchez l’oignon.
  2. Dans une boule à thé (ou un morceau de mousseline), mettez 1 clou de girofle, 1 anis étoilé, 2 graines de cardamome fendues et 3 grains de poivre. Fermez la boule (ou nouez la mousseline).
  3. Dans une grande cocotte contenant 2 litres d’eau froide, versez les légumes et la boule à thé (ou la mousseline) et versez le gros sel.
  4. Portez à ébullition et faites cuire pendant 1 heure à feu doux (eau frémissante).
  5. Pendant ce temps, écrasez finement le reste des épices : 2 clous de girofle, 1 anis étoilé, 2 graines de cardamome fendues et 3 grains de poivre au mixeur.
  6. Au bout de l’heure de cuisson des légumes, plongez le lobe de foie gras dans le consommé, laissez-le cuire pendant 15 minutes en le maintenant sous le niveau du liquide avec une cuillère en bois. Égouttez le foie gras, coupez avec un couteau à lame fine en 6 tranches.
  7. Versez les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses. Ajoutez une tranche de foie gras et saupoudrez avec le mélange d’épices. Servez le consommé épicé au foie gras sans attendre.