Chou rouge braisé aux pommes et lardons

Le chou rouge braisé aux pommes et lardons est un plat typique des tables du Nord et de l’Est de la France. Longuement mijoté, il mêle la douceur des pommes, la richesse des lardons et le fondant du chou rouge.
C’est un accompagnement parfait pour le porc, la volaille ou une saucisse fumée — et il se bonifie encore le lendemain.

👩‍🍳 Préparation

1. Ôtez les feuilles abîmées du chou et émincez-le finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.

2. Épluchez l’oignon et émincez-le. Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.

4. Ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5. Ajoutez l’oignon et laissez suer 2 minutes.

6. Incorporez le chou rouge, les pommes, le sucre, la cannelle, le laurier, le vinaigre et le vin rouge. Salez et poivrez.

7. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 15, en remuant de temps en temps.

8. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson pour éviter que le chou n’attache.

9. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.

🌟 Variantes

• Remplacez les lardons par des dés de poitrine fumée ou du canard confit effiloché.

• Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et ajoutez quelques noix concassées pour le croquant.

• Ajoutez une cuillère de gelée de groseilles ou de miel pour adoucir encore la saveur.

• Servez avec une purée de pommes de terre, des saucisses de Montbéliard ou un rôti de porc.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer le chou rouge à l’avance ?

👉 Oui, il est même meilleur réchauffé : les saveurs ont le temps de se développer.

Le vin rouge est-il indispensable ?

👉 Non, vous pouvez le remplacer par du bouillon ou du jus de pomme.

Peut-on congeler le chou rouge braisé ?

👉 Oui, sans problème ! Il se conserve 3 mois au congélateur.

Peut-on ajouter d’autres épices ?

👉 Bien sûr ! Le clou de girofle ou le genièvre se marient très bien avec le chou et les pommes.

Auteur: Nathalie