Chapon farci aux marrons

Préparation de la recette : chapon farci aux marrons

1. Préparation de la farce: coupez en fines lamelles l'oignon et l'échalote, et émincez l'ail avant de hacher finement 200 grammes de marrons.
2. Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis imbibez le pain de mie avec.
3. Faites sauter la poitrine fumée dans une poêle préchauffée à feu vif.
4. Dans un saladier, mélangez la poitrine fumée déjà cuite, le veau haché, l'oignon, l'échalote, l'ail, les clous de girofle, les marrons hachés, le pain de mie trempé, le persil et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
5. Préparation du chapon: Une fois que la farce est prête, garnissez-en le chapon et attachez fermement l'ouverture avec de la ficelle.
6. Placez le chapon dans un plat adapté au four et ajoutez-y 10 cuillères à soupe d'eau.
7. Mettez le chapon dans le four non préchauffé, puis réglez la température à 210°C et laissez cuire pendant 2h30.
8. Pendant la cuisson, baignez fréquemment le chapon de son propre jus pour maintenir la viande moelleuse et éviter qu'elle ne s'assèche.
9. 30 minutes avant la fin, incorporez les marrons restants, puis assaisonnez de nouveau de sel et de poivre.
10. Pour tester la cuisson du chapon, enfoncez une broche dans la cuisse à l'endroit de l'articulation; si le jus s'écoulant est rosé, la viande nécessite un peu plus de temps au four. Un jus clair indiquera que le chapon est parfaitement cuit.