Carpaccio de poulpe

Préparation de la recette : carpaccio de poulpe

1. Commencez par la cuisson du poulpe. Pour cela, dans une marmite d’eau, mettez l’oignon préalablement épluché, le céleri coupé en morceaux, les baies de genévrier, les grains de poivre ainsi que les feuilles de laurier. Mettez le tout à bouillir.
2. Tenez ensuite le poulpe par la tête avant de plonger les tentacules dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. Retirez avant de répéter l’opération 4 ou 5 fois jusqu’à ce que les tentacules forment des boucles. Déposez ensuite le poulpe tout entier dans la marmite. Laissez cuire pendant environ 1h30 jusqu’à ce que le poulpe soit tendre.
3. Égouttez-le avant de le découper en 4 ou 5 morceaux de taille plus ou moins égale. Prenez ensuite une bouteille en plastique vide. Découpez-la en deux à 20 cm de la base. Réalisez des trous dans le fond à l’aide d’un couteau aiguisé. Empilez les morceaux de poulpe dans le fond en vous assurant qu’ils soient bien serrés. Placez un couvercle de bocal ou un autre objet plat pour les pousser et les comprimer dans le fond pour enlever l’excès de liquide.
4. Découpez ensuite les côtés de la bouteille à hauteur de son contenu. Recouvrez le tout de film alimentaire avant de réserver au frais pendant au moins 24 heures.
5. Passé ce délai, retirez le film transparent avant de couper la bouteille dans le sens de la longueur. Découpez le bloc compact de poulpe en fines tranches. Disposez-les en éventail sur un grand plat en alternant avec des rondelles de carotte.
6. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus du citron. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Arrosez-en les tranches de poulpe. Parsemez de persil haché et déposez 1 poignée de feuilles de salade au milieu. Servez aussitôt.