Bisque de homard

Name: Bisque de homard
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 9 parts
Cuisine: française
Ingredients: 2 Homards; 100 g Carottes; 100 g Oignon; 100 g Farine; 50 g Céleri en branches; 10 cl Huile d'olive; 25 g Concentré de tomate; 1,5 l Fumet de poisson; 40 cl Vin blanc; 10 cl Brandy; 3 gousses Ail; 6 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse; Piment de cayenne; Sel; Poivre

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Goûtez à l'élégance avec notre bisque de homard, un velouté riche et onctueux, garni de morceaux de homard délicatement cuits. Parfaite pour impressionner lors d'un dîner raffiné.

90 min
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Entrée | Soupe
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française

Ingrédients

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Préparation de la recette

Préparation : 30 min | Cuisson : 60 min | Temps total : 90 min

Décortiquez les homards, concassez les carapaces et réservez la chair.
Émincez l'oignon, les branches de céleri, les carottes et hachez les gousses d'ail.
Dans une casserole, faites revenir les carapaces dans de l'huile d'olive pendant 8 minutes.
Ajoutez les légumes, l'ail, et le concentré de tomates, cuisez 5 minutes, puis saupoudrez de farine.
Versez le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson, assaisonnez de piment de Cayenne, de sel et de poivre.
Portez à ébullition, écumez, puis mijotez 45 minutes.
Mixez et filtrez la préparation, puis réchauffez jusqu'aux premiers frémissements.
Servez la bisque de homard garnie de crème fraîche et d'une pincée de piment de Cayenne.