Bavarois à la framboise

Préparation de la recette : bavarois à la framboise

1. Prélevez le zeste du citron. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange jaunes/sucre/farine.
3. Beurrez un moule à parois amovibles et versez-y la pâte. Enfournez pour 25 minutes à 150°C. Laissez refroidir.
4. Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes puis essorez.
5. Dans une casserole, chauffez 150 g de coulis de framboise à feu doux. Ajoutez la gélatine puis fouettez pour bien la dissoudre. Dans un bol, fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez 50 g de sucre puis le coulis tiédi. Versez la mousse sur la génoise et maintenez au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffez le reste de coulis de framboise à feu doux. Ajoutez la gélatine essorée puis fouettez. Laissez tiédir, étalez le nappage sur le gâteau et gardez au réfrigérateur pendant 2 heures.
7. Retirez les parois amovibles délicatement. Servez le bavarois à la framboise décoré de framboises fraîches.