Aubergine au four mozzarella

Préparation de la recette : aubergine au four mozzarella

1. Pour commencer, coupez les aubergines en deux dans la longueur, découpez les tomates en petits dés, puis taillez la mozzarella en fines tranches.
2. Badigeonnez les aubergines de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
3. Chauffez le reste d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail émincé jusqu’à légère coloration. Ajoutez les tomates ainsi que le concentré de tomate. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
4. Sortez les aubergines du four, recouvrez-les de sauce tomate, puis ajoutez les tranches de mozzarella. Salez et poivrez à votre goût. Faites gratiner au four pendant 5 minutes.
5. Parsemez les aubergines au four mozzarella de feuilles de basilic avant de servir.