Aile de raie au court-bouillon

Préparation de la recette : aile de raie au court-bouillon

1. Commencez par préparer le court-bouillon. Épluchez la carotte et le poireau, en conservant un peu de la partie verte. Nettoyez ces légumes, puis découpez-les en petits cubes ou en fines lamelles.
2. Chauffez l'huile d'olive dans un grand faitout sur feu vif. Faites revenir les carottes et le poireau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Incorporez la feuille de laurier et écrasez le cube de bouillon dans la préparation. Laissez-le se dissoudre brièvement, puis ajoutez l'eau et le vinaigre. Ajoutez le thym et le persil.
4. Mettez les ailes de raie dans le faitout sans attendre que le court-bouillon chauffe. Portez le bouillon à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.
5. Cuisinez pendant environ 12 minutes à partir du moment où le bouillon commence à frémir.
6. Éteignez le feu, et laissez les ailes de raie reposer encore 5 minutes dans le court-bouillon.
7. Servez les ailes de raie chaudes au court-bouillon accompagnées de pommes de terre vapeur par exemple.