Tourte feuilletée au poulet, poireaux et crème

Découvrez cette délicieuse tourte feuilletée au poulet, poireaux et crème, une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour les repas en famille. Sous une pâte feuilletée dorée et croustillante se cache une garniture fondante composée de poulet tendre, de poireaux délicatement revenus et d'une sauce crémeuse parfumée à la moutarde. Facile à réaliser, cette tourte maison séduit par son contraste entre le croustillant de la pâte et l'onctuosité de sa farce. Accompagnée d'une salade verte, elle constitue un repas complet et savoureux.

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Lavez soigneusement les poireaux, puis émincez-les en fines rondelles. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux.

2. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. Incorporez les poireaux émincés et laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement fondants.

4. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec le thym, la muscade, le sel et le poivre.

5. Saupoudrez la préparation de farine, mélangez soigneusement, puis versez progressivement le bouillon de volaille. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Laissez ensuite tiédir la garniture.

6. Déroulez la première pâte feuilletée dans un moule à tourte ou un plat à tarte profond d'environ 26 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond avec une fourchette, puis répartissez uniformément la garniture au poulet et aux poireaux.

7. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez soigneusement les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette. Réalisez une petite ouverture au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

8. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez généreusement la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau. Dessinez quelques motifs décoratifs avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.

9. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et uniformément dorée. Si la surface colore trop rapidement, recouvrez-la légèrement de papier aluminium.

10. Sortez la tourte du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la découper. Servez bien chaud avec une salade verte ou des légumes de saison.

4 variantes

Tourte feuilletée au poulet, champignons et poireaux : ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés à la préparation pour apporter une saveur boisée et une texture encore plus gourmande.

Tourte feuilletée au poulet et fromage : incorporez 100 g de comté râpé ou d'emmental à la garniture tiédie pour obtenir une farce fondante et légèrement gratinée.

Tourte feuilletée au poulet et curry : remplacez le thym et la muscade par 1 cuillère à café de curry doux pour une version délicatement épicée et parfumée.

Tourte feuilletée au saumon et poireaux : remplacez le poulet par 450 g de saumon frais coupé en dés et ajoutez un peu de zeste de citron pour une version raffinée aux saveurs marines.

FAQ

Comment éviter que le fond de la tourte soit détrempé ?

Pour conserver une pâte croustillante, veillez à préparer une garniture suffisamment épaisse et laissez-la tiédir avant de garnir la tourte. Vous pouvez également saupoudrer le fond de pâte d'une fine couche de chapelure pour absorber l'excès d'humidité.

Peut-on préparer cette tourte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, il suffira de monter la tourte et de l'enfourner.

Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?

Oui, cette recette est idéale pour utiliser des restes de poulet rôti. Effilochez la viande et incorporez-la à la sauce crémeuse après la cuisson des poireaux, sans prolonger inutilement la cuisson.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière, du fromage frais ou une crème végétale. Veillez simplement à obtenir une sauce suffisamment épaisse pour éviter de détremper la pâte.

Comment obtenir une pâte feuilletée bien dorée ?

Badigeonnez la surface avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson. Enfournez dans un four bien préchauffé et évitez d'ouvrir la porte pendant les premières minutes.

Peut-on congeler la tourte feuilletée au poulet ?

Oui, la tourte peut être congelée avant ou après cuisson. Emballez-la soigneusement et conservez-la jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour une tourte déjà cuite, réchauffez-la au four jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Comment conserver les restes ?

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez les portions au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes pour retrouver une pâte croustillante.

Avec quoi accompagner cette tourte ?

Une salade verte à la vinaigrette moutardée, des haricots verts vapeur ou des carottes rôties accompagnent parfaitement cette tourte généreuse.

Auteur: Myriam