🍗 Le secret du poulet rôti moelleux à cœur et croustillant à la peau, selon un chef bistronomique

Le poulet rôti du dimanche, tout le monde connaît. Mais combien de fois a-t-on fini avec une viande sèche ou une peau molle ? Pour obtenir un poulet rôti moelleux à cœur, avec une peau croustillante et dorée à souhait, nous avons demandé conseil à Julien Morel, chef bistronomique à Lyon, passionné de cuisson lente et de volailles fermières.

🧠 Ce que vous faites (peut-être) mal

“Beaucoup cuisent leur poulet à haute température dès le départ. Résultat : une peau parfois dorée mais une chair sèche ou mal cuite à l’intérieur”, explique Julien.

La clé ? Une cuisson inversée, et surtout, une préparation avant cuisson que les chefs ne zappent jamais.

🧾 Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)

• 60 g de beurre doux (à température ambiante)

• 2 gousses d’ail

• 1 citron bio

• 1 bouquet de thym ou de romarin

• Gros sel, poivre du moulin

• Huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)

👨‍🍳 Préparation du poulet rôti (avec les gestes du chef)

🕒 1. Sortez le poulet du frigo 1 heure avant cuisson

Tempérer la volaille permet une cuisson homogène.

🔪 2. Préparez le beurre aromatisé

• Mélangez le beurre avec du zeste de citron, une gousse d’ail écrasée, du thym haché, sel et poivre.

🖐️ 3. Glissez le beurre sous la peau

• Soulevez délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine avec les doigts.

• Glissez le beurre aromatisé entre la chair et la peau, sans la déchirer.

🎯 Le secret du moelleux : ce beurre va fondre lentement, nourrir la viande et parfumer l’ensemble.

🍋 4. Farcissez l’intérieur du poulet

• Ajoutez la 2e gousse d’ail, le citron coupé en deux et un bouquet de thym à l’intérieur de la volaille.

🧂 5. Salez et badigeonnez

• Massez la peau avec un peu d’huile, salez généreusement au gros sel, et poivrez.

🔥 Cuisson inversée au four

📌 Four à 140°C pendant 1h30 à 1h45

• Placez le poulet sur le flanc dans un plat ou une cocotte sans couvercle.

• Tournez-le toutes les 30 minutes (sur l’autre flanc, puis sur le dos).

• Arrosez avec le jus de cuisson à chaque rotation.

🔄 Étape finale : 15 minutes à 230°C

• Terminez la cuisson à haute température pour obtenir une peau bien croustillante et dorée.

🌡️ Astuce de chef : la température à cœur

Plantez un thermomètre dans la cuisse : la cuisson est parfaite à 75°C.

🥔 Avec quoi le servir ?

• Pommes de terre rôties dans le jus (même plat)

• Carottes glacées au miel

• Salade de mâche pour la fraîcheur