Tarte potiron et noix de pécan façon Camille du Meilleur Pâtissier 2019

Tarte potiron et noix de pécan façon Camille du Meilleur Pâtissier 2019
  • Parts: 6
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 30 min
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: française

Ingrédients

  • Farine T55250 g
  • Beurre97 g
  • Sucre glace90 g
  • Fécule de maïs50 g
  • Oeuf1 + 2
  • SelUne pincée
  • Poudre d'amandes30 g
  • Potiron300 g
  • Noix de pécan50 g
  • Jus d'orange20 ml
  • Crème fraîche25 cl
  • Sucre en poudre100 g
  • Cannelle en poudre1 cuillère à café
  • Chocolat blanc50 g
  • Extrait de vanille1 cuillère à café

Préparation : 


Pâte sucrée :

  1. Mélangez dans la cuve du batteur le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la vanille. Ajoutez un œuf et émulsionnez bien l’appareil puis ajoutez la farine et la fécule. Mélangez jusqu’à la formation d’une pâte homogène sans trop la travailler.
  2. Abaissez-la à 0,4 cm entre deux feuilles de papier cuisson pour faire un cercle de 18 cm de diamètre.

 

Garniture potiron pécan :

  1. Epluchez le potiron et coupez la chair en dés. Mettez les dés dans une casserole, poudrez-les de 50 grammes de sucre, versez le jus d’orange et rajoutez de l’eau afin que le niveau de liquide dépasse les dés de potiron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron ait une couleur caramélisée.
  2. Mixez ce mélange pour le réduire en compote. Concassez grossièrement 50 grammes de noix de pécan.
  3. Fouettez la crème, les œufs et le sucre en poudre restant. Incorporez la purée de potiron, les noix de pécan hachées, la cannelle et mélangez. Versez la préparation dans le fond de tarte.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Garnissez la pâte sucrée de l’appareil potiron pécan. Mettez au four pendant 30 minutes. A la sortie du four, décerclez et laissez refroidir sur une grille.

 

Astuce de Camille gagnante du Meilleur Pâtissier 2019 :

Décorez votre tarte de quelques noix de pécan entières posées en rosace au centre de la tarte pour obtenir une décoration simple et rapide.


Accédez aux autres recettes en cliquant sur les boutons suivant ou précédent ci-dessous :