Soupe lentilles corail patate douce

1. Pelez et découpez la patate douce en petits dés.
2. Épluchez et émincez les oignons avant de les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de patate douce et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
3. Ajoutez ensuite les lentilles, mélangez, puis couvrez d’eau. Incorporez le cube de bouillon de légumes et le curry. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.
4. Au bout de ce délai, versez le lait de coco. Hors du feu, mixez le tout pendant quelques minutes. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement.
5. Parsemez de la soupe lentilles corail patate douce de coriandre ciselée avant de servir.

Auteur: Nadia