Polenta aux légumes

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Coupez les tomates en 4, fendez les ciboules et les courgettes en 2, coupez l’aubergine et le poivron en morceaux. Mélangez le tout avec l’huile d’olive, l’ail pressé, salez et poivrez. Etalez-les dans la lèche frite et enfournez 45 à 55 minutes.
3.  Dans une casserole, portez 50cl d’eau bien salée à ébullition. Versez la polenta en pluie et faites cuire 5 minutes tout en mélangeant. Incorporez 20g de beurre et laissez tiédir un peu. Versez la polenta dans un moule. Etalez-la en formant les bords avec le dos d’une cuillère mouillé. Laissez refroidir.
4.  Garnissez la tarte de coulis de tomate. Eparpillez les légumes dessus. Réchauffez 10 minutes au four et parsemez de copeaux de parmesan. Servez tiède décoré de feuilles de basilic.

Auteur: Sophie