Pintade au four

Préparation de la recette : pintade au four

1. Avant de cuire votre pintade, laissez-la reposer de 1 à 2 heures à température ambiante après l'avoir sortie du réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour éviter un choc thermique, car la chair ferme et peu aqueuse de la pintade est particulièrement sensible aux variations soudaines de température.
2. Assaisonnez selon vos préférences. Optez pour une farce savoureuse ou enduisez-la simplement de beurre en abondance, ce qui lui donnera une peau dorée et croustillante à la cuisson.
3. Mettez-la dans un four non préchauffé. Le secret pour obtenir une pintade au four parfaite réside dans une cuisson lente et à basse température. Faites-la cuire une heure à 150°C en chaleur tournante. Durant la cuisson, contrôlez régulièrement s'il y a du jus au fond du plat. Arrosez-la occasionnellement si nécessaire.
4. Après une heure de cuisson, retournez la pintade sur le côté, prolongez la cuisson et laisser dorer pendant 10 minutes. Ensuite tournez-la de l'autre côté pour une dizaine de minutes supplémentaires.
5. Retirez la pintade du four après deux heures de cuisson ; elle sera extrêmement tendre. Afin de préserver son moelleux et empêcher l'évaporation de l'eau, recouvrez-la avec du papier aluminium pendant 20 minutes une fois sortie du four.
6. Servez la pintade au four.