Pâte de coing espagnole

Préparation de la recette : pâte de coing espagnole

1. Lavez et essuyez les coings. Pelez-les et coupez-les en quatre. Retirez les cœurs et les pépins, conservez-les, avec les peaux, dans une gaze ficelée avec du fil de cuisine.
2. Déposez les morceaux de coings dans un faitout avec l’étamine. Ajoutez la cannelle en poudre et couvrez d’eau. Faites cuire 30 minutes.
3. Égouttez (le jus de cuisson peut servir éventuellement, pour la confection d'une gelée). Retirez l’étamine. Passez les quartiers de coings au mixeur et pesez la purée. Versez-la dans une grande casserole. Pressez le citron et l’ajoutez également dans cette casserole.
4. Ajoutez le même poids de sucre que le poids de la purée de coing.
5. Faites cuire sur feu doux pendant 40 minutes, en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois. La pâte va se détacher des parois. Versez la pâte sur une plaque huilée. Laissez sécher au frais pendant deux jours.
6. Découpez des carrés de pâte. Conservez la pâte de coing espagnole dans une boîte hermétique avec un bâton de cannelle.