Osso buco milanais

1. Farinez légèrement les tranches de jarret de veau des deux côtés, puis faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre, puis réservez-les.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes coupées en dés, le céleri coupé en dés et 2 gousses d’ail hachées jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Remettez les tranches de viande dans la cocotte, salez, poivrez, puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
4. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Préparez la gremolata en mélangeant 1 gousse d’ail finement hachée, le zeste de citron râpé et le persil.
6. Servez l’osso buco milanais bien chaud, nappé de sa sauce, parsemé de gremolata et accompagné de risotto, polenta ou pâtes fraîches.

Auteur: Dalila