Mini cakes salés aux brocolis, poivrons et coco sans gluten

Préparation de la recette : mini cakes salés aux brocolis, poivrons et coco sans gluten

1. Lavez le brocoli et conservez les extrémités seulement (vous pourrez réutiliser les tiges pour d'autres recettes, comme une soupe). Cuisez-le dans une casserole d'eau bouillante durant 5 minutes (il doit rester croquant), égouttez-le, plongez-le dans de l'eau froide et égouttez à nouveau. Réservez. 
2. Lavez le poivron et enfournez-le à 200°C pendant 30 minutes environ. Sortez-le du four quand il fait des cloques et laissez-le refroidir avant de retirer la peau. Réservez la chair. 
3. Dans un mixeur, placez le poivron, le jus de citron, le sel, le poivre, l'eau, le lait de soja, la purée d'amande et l'huile de coco. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Prélevez 300 ml de votre préparation. 
4. Versez vos 300 ml de préparation à base de poivron et coco dans un saladier. Incorporez la fécule de pommes de terre, la poudre à lever et les oeufs. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (vous pouvez faire ça dans votre mixeur).
5. Versez l'appareil dans des petits moules à cake, disposez les fleurettes de brocoli dans chaque moule et saupoudrez de cheddar. Faites cuire à 210°C pendant 20 minutes et baissez à 180°C pour les 5 dernières minutes de cuisson.
6. Attendez encore 5 minutes avant de les sortir du four et de les démouler. Laissez tiédir les mini cakes salés aux brocolis, poivrons et coco avant de les proposer à vos invités !