Éclair au café

Préparation de la recette : éclair au café

1. Dans une casserole, chauffez l’eau, 100 g de beurre coupé en morceaux, 5 g de sucre et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, versez la farine en une fois. Remettez la casserole sur le feu et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Touillez pendant quelques minutes pour assécher la pâte.
2. Laissez ensuite refroidir pendant 5 à 10 minutes. Au bout de ce délai, incorporez 4 œufs un par un en mélangeant à chaque fois pour avoir une pâte à choux lisse et brillante. Mettez la pâte dans une poche à douille pourvue d’une douille 12, puis pochez des éclairs sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 40 minutes à 170°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
3. Poursuivez avec la préparation d’une crème pâtissière au café. Pour cela, portez le lait à frémissement dans une casserole. Faites-y ensuite infuser le café moulu.
4. Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre restants avec la fécule de maïs à l’aide d’un fouet. Remettez le lait infusé au café sur le feu et faites frémir à nouveau. Versez ensuite le tiers sur les œufs, mélangez, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en continuant à fouetter jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Étalez-la dans un plat, filmez au contact, puis laissez refroidir pendant 1 à 2 heures.
5. Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez-la pour la détendre. Transvasez-la dans une petite poche à douille, puis pochez la crème à travers deux trous à l’arrière des éclairs.
6. Faites chauffer légèrement le fondant avant d’ajouter l’arôme de café et le colorant alimentaire. Trempez ensuite les éclairs au café dans le fondant, retirez l’excédent à l’aide du doigt, puis laissez refroidir. Placez les éclairs au café au frais avant la dégustation.