Cheesecake aux abricots

Préparation de la recette : cheesecake aux abricots

1. Cassez grossièrement les biscuits. Découpez le beurre en dés. Dans un saladier, mélangez et travaillez les 2 ingrédients jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Tapissez le fond et les bords d'un moule avec la pâte sableuse. Appuyez afin de tasser celle-ci. Réfrigérez durant 30 minutes la pâte.
2. Préchauffez le four à 150°. Egouttez le fromage blanc. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Mélangez énergiquement la préparation. Râpez et incorporez ensuite le zeste du citron.
3. Rincez et découpez les abricots en deux afin de les dénoyauter. Découpez ensuite les abricots en fines lamelles.
4. Versez la préparation au fromage blanc sur la pâte sableuse dans le moule à charnières. Disposez les lamelles d'abricots dessus. Enfournez durant 50 minutes. A la moitié du temps de cuisson, couvrez le cheesecake avec du papier d'aluminium. Laissez refroidir avant de démouler et servir.