Versez le sucre en poudre et l'extrait d'amande amère dans le fromage blanc. Mélangez vivement.
Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop des pêches et disposez-les au fond et sur les bords d'un moule à charlotte. Coupez les pêches en petits morceaux. (Si vous utilisez des pêches fraîches, lavez-les et trempez les biscuits dans du sirop de pêche léger)
Mettez un peu de fromage blanc au fond du moule, puis disposez une couche de pêches par-dessus. Alternez les couches de fromage blanc de pêches jusqu'à 2 cm du haut du moule en terminant par une couche de fromage blanc. Recouvrez de boudoirs trempés au sirop.
Fermez le moule à charlotte avec un récipient lourd pour bien tasser le tout et réservez au frais 12 heures au minimum. Démoulez juste avant de servir.