Carrés aux abricots

1. Lavez les abricots, coupez-les en 2, ôtez les noyaux. Mettez les abricots dans une casserole avec 100 g de sucre et 20 cl d'eau. Chauffez et laissez-les pocher 10 minutes. Laissez refroidir et égouttez-les.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Faites ramollir le beurre.
3. Dans un saladier, battez au fouet électrique, les œufs avec le beurre ramolli, 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille et fouettez de nouveau 2 minutes. Incorporez la poudre d'amandes et la farine.
4. Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement.
5. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée ou revêtue de papier sulfurisé. Égalisez la surface à la spatule.
6. Répartissez les abricots sur la pâte. Enfournez pour 40 minutes à 150°.
7. À la sortie du four, décollez délicatement le biscuit de la plaque. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et découpez des carrés. Servez les carrés aux abricots.

Auteur: Anne Leblon