Bagel maison

Préparation de la recette : bagel maison

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au milieu. Dans un autre saladier, émiettez la levure et mélangez-la avec le mélange du lait + eau, ajoutez ensuite le sucre. Versez la préparation au centre du puits de farine, ajoutez le beurre fondu, puis battez l'œuf séparément jusqu'à ce qu'il mousse et incorporez-le également.
2. Incorporez progressivement la farine en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte molle et souple. Déposez la pâte sur le plan de travail et couvrez-la avec le saladier pendant 5 minutes.
3. Repétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Ensuite, replacez-la dans le saladier préalablement nettoyé et légèrement huilé.
4. Recouvrez entièrement la pâte d'huile et laissez-la lever pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour prévenir le dessèchement de la pâte, couvrez-la avec un linge humide.
5. Aplatissez la pâte avec vos poings, puis divisez-la en 20 portions égales. Roulez chaque portion en un rouleau de 15 cm de long. Amincissez les extrémités et utilisez un peu d'eau froide pour les souder.
6. Placez-les sur des plaques de cuisson, en les espaçant suffisamment, et laissez-les lever pendant 45 minutes sous un linge sec. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.
7. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Placez une grille ou un panier de cuisson vapeur par-dessus. Cuisez les bagels en petits groupes de trois, en les posant sur la grille recouverte de papier aluminium ou sous un couvercle, pendant 1 minute.
8. Appliquez sur les bagels un mélange de jaune d'œuf battu avec 2 cuillères à café d'eau froide, ensuite cuisez-les pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et qu'ils soient bien gonflés.
9. Laissez les bagels refroidir avant de les savourer. Ils se marient parfaitement avec du fromage à la ciboulette, comme le Kiri, et du saumon fumé, ou avec d'autres garnitures de votre choix pour créer des sandwiches variés.
10. Avant la cuisson, vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot, d'ail, d'oignons émincés, ou d'autres ingrédients au choix.
11. Servez et dégustez les bagels maison.