🌶️ Tranches de saucisse de parfumeur au paprika et poivre rouge

1. Coupez la viande et le gras en petits dés puis placez-les au réfrigérateur 30 minutes pour qu’ils soient bien froids.

2. Hachez finement la viande et le gras à l’aide d’un hachoir ou d’un robot.

3. Placez la farce dans un grand saladier puis ajoutez le sel, le paprika doux, le paprika fumé, le poivre rouge, l’ail et la muscade.

4. Incorporez l’œuf et le lait froid, puis mélangez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

5. Transvasez la préparation dans un boyau ou enveloppez-la bien serrée dans un torchon alimentaire en formant un cylindre.

6. Portez une grande casserole d’eau à 80 °C sans ébullition puis plongez la saucisse.

7. Laissez cuire 90 minutes en maintenant la température stable.

8. Sortez la saucisse de l’eau, laissez refroidir complètement puis placez-la au réfrigérateur 12 heures.

9. Tranchez finement avant de servir.

Auteur: Myriam