Toasts aux épinards et œufs pochés

Toasts aux épinards et œufs pochés

Ingrédients

  • Épinards frais1 kg
  • Beurre50 g
  • Tranches de pain de campagne8
  • Œufs très frais8
  • Gousse d'ail1
  • Vinaigre blanc1 cuillère à soupe
  • Gros sel2 cuillères à café
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez les épinards préalablement équeutés avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée (gros sel). Laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à la reprise de l’ébullition.
  2. Égouttez-les avant de les plonger dans un saladier rempli d’eau glacée. Égouttez-les à nouveau et réservez.
  3. Toastez les tranches de pain de campagne à la poêle ou au grille-pain.
  4. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez les œufs dans de petites tasses avant de les glisser dans l’eau bouillante. Pour cette étape, il est important que les œufs ne se touchent pas.
  5. Tout au long de la cuisson, ramenez le blanc autour du jaune à l’aide d’une écumoire. Au bout de 3 minutes, retirez les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Ensuite, égouttez-les.
  6. Prenez une poêle et faites-y fondre le beurre. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et écrasée ainsi que les épinards. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Déposez des épinards et un œuf poché sur chaque tranche d’épinards. Servez aussitôt.