Salade de quinoa, lentilles et feta

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire le quinoa 10 à 15 minutes. Egouttez, et laissez-le refroidir.
2. Pendant ce temps, pelez le quart de concombre, puis émincez-le avec l'échalote et les oignons. Râpez le zeste d'orange, pressez le fruit, puis égouttez les lentilles et réservez-les.
3. Dans une petite casserole huilée, faites revenir l'échalote quelques minutes. Ajoutez l'estragon, remuez, puis incorporez le mélange au quinoa, avec le concombre, les oignons, le vinaigre, le zeste et le jus d'orange. Emiettez la feta au dessus de la préparation et mélangez délicatement le tout. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Auteur: Julie