Salade de pommes de terre aux harengs fumés

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante. Lorsqu'elles sont cuites, épluchez-les, coupez-les en rondelles et laissez-les tiédir.
2. Coupez les filets de harengs en dés, et coupez l'oignon rouge en rondelles très fines.
3. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde.
4. Ajoutez l'oignon, les harengs et les pommes de terres tièdes dans le saladier, salez, poivrez, parsemez d'aneth et mélangez bien avant de servir.

Auteur: Anne Leblon