Rognon de veau

1. Coupez les rognons, préalablement préparés par votre boucher, en gros dés.
2. Lavez, puis rincez les champignons avant de les trancher finement. Faites-les ensuite revenir à feu vif avec 10 g de beurre dans une poêle pendant environ 10 minutes. Hors du feu, ajoutez une gousse d’ail hachée et une cuillère à soupe de persil haché. Réservez au chaud.
3. Mettez le reste de beurre à fondre dans une sauteuse. Ajoutez-y l’échalote pelée et émincée à feu moyen. Montez ensuite à feu vif et ajoutez les dés de rognon. Laissez cuire pendant 8 minutes en évitant de trop mélanger. Assaisonnez avec du sel et poivre à votre convenance.
4. Arrosez les rognons d’armagnac, puis faites flamber. Laissez réduire à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez la gousse d’ail restante hachée et le persil avant d’incorporer les champignons.
5. Mélangez et servez aussitôt les rognons de veau.

Auteur: Nadia