Videz le poulet. Salez et poivrez l'intérieur du poulet avant de le farcir avec les petits suisses et 2 branches d'estragon.
Arrosez d'huile d'olive votre plat à four, déposez le poulet dedans et parsemez de feuilles d'estragon restantes. Couvrez et enfournez le tout pour 40 minutes.