Poulet à l’estragon et purée de patates douces

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez les patates douces et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le beurre, le lait, du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au chaud.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les filets de poulet à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
4. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 2 minutes avec le poulet.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
6. Versez la crème liquide et ajoutez l’estragon. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Savourez un poulet à l'estragon et purée de patates douces bien frais.

Auteur: Myriam