Omelette aux cèpes

1. Commencez par préparer les cèpes. Pour cela, brossez-les ou nettoyez-les délicatement à l’aide d’un torchon humidifié pour enlever les impuretés. Taillez ensuite 100 g de champignons en fine brunoise. Découpez le reste en tranches.
2. Dans une poêle, chauffez 10 g de beurre. Ajoutez la brunoise de champignons, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’eau des cèpes s’évapore. Réservez.
3. Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre. Déposez les tranches de cèpes et dorez-les à feu moyen sur chaque face pendant environ 10 minutes. Déposez ensuite les tranches de champignons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse.
4. Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec le lait. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre, puis battez énergiquement à l’aide d’un fouet pour aérer l’omelette. Incorporez la brunoise de champignons et mélangez. Laissez reposer pour faire infuser les cèpes.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Versez ensuite d’un coup les œufs aux cèpes et laissez cuire à feu doux. À mi-cuisson, répartissez les tranches de cèpes sur l’omelette et parsemez de persil ciselé et servez aussitôt votre omelette aux cèpes.

Auteur: Kamariya