🍋 Muffins moelleux citron et rhubarbe

1. Préchauffez le four à 180°C et disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Lavez la rhubarbe, épluchez-la légèrement si besoin et coupez-la en petits dés.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.

4. Ajoutez l’huile, le lait, le jus de citron, le zeste et la vanille, puis mélangez.

5. Incorporez la farine, la levure et le sel, sans trop travailler la pâte.

6. Ajoutez délicatement les morceaux de rhubarbe.

7. Répartissez la préparation dans les moules aux trois quarts.

8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

9. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

Auteur: Myriam